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Conservation de la viande sous-vide

 

La chaine du froid et la conservation au réfrégirateur

Il est important d'être rigoureux sur les températures de conservation de votre viande sous vide.
La viande doit être stockée dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur : à proximité de la paroi du fond ou dans le compartiment situé juste au-dessus du bac à légumes.
La température de votre réfrigérateur doit être entre 2°C et 4° C.
Attention, l'ouverture fréquente d'un réfrigérateur ne permet pas toujours de remplir ces conditions.
Il est important de bien respecter la chaine du froid lors du transport de votre viande sous-vide car la aussi elle doit être conservée entre 2° et 4°.