Conservation de la viande sous-vide

Il est important d'être rigoureux sur les températures de conservation de votre viande sous vide.
La viande doit être stockée dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur : à proximité de la paroi du fond ou dans le compartiment situé juste au-dessus du bac à légumes.
La température de votre réfrigérateur doit être entre 2°C et 4° C.
Attention, l'ouverture fréquente d'un réfrigérateur ne permet pas toujours de remplir ces conditions.
Il est important de bien respecter la chaine du froid lors du transport de votre viande sous-vide car la aussi elle doit être conservée entre 2° et 4°.